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设立食品仓库的要求都有什么?

发布时间:2019-01-21 点击次数:3310


1.温度要求

a、干藏库:最好控制在10°左右,15°C-22°C也是普遍被接受的温度。

b、冷藏库:冷藏的主要作用是防止细菌生长,细菌通常在10°C-50°之间繁殖最快,因此,所有冷藏食 品都必须保存在10°C以下的冷藏间里。由于食品的类别不同,就有存放对象不同有冷藏间,其对应的冷藏温度也各异。肉类的冷藏温度应在0°C-2°C之间;水果和蔬菜冷藏温度应在2°C-4°C之;乳制品冷藏温度为0°C-2°C之间;鱼的最佳冷藏温度应在0°C左右。存放多种食品的冷藏库只能采用折中方案,将温度平均调节在2°C-4°C之间。

c、冷冻库:温度一般保持在-18°C—-24°C之间。


食品仓库要求



2.湿度要求:

食品原料仓库的湿度也会影响食品存储时间的长短和质量的高低,不同的食品原料对温度的要求是不一样的。

a、干藏库:干藏食品库的相对湿度应控制在50%-60%之间;如果是贮藏米面等食品的仓库,其相对湿度应该再低一些。

b、冷藏库:水果和蔬菜冷藏库的湿度应在85%-95%之间;肉类、乳制品及混合冷藏库的湿度应保持在75%-85%之间。相对湿度过高,食品会变得粘滑,助长细菌生长,加速食品变质;相对湿度过低,会引起食品干枯,可在食品上加盖湿布,或直接在食品上泼水。

c、冷冻库:冷冻库应保持高湿度,否则干冷空气会从食品吸收成分。冷冻食品应用防潮湿或防蒸发的材料包好,防止食品失去水分及脂肪变质发臭。所有食品仓库均应避免阳光的直射。仓库的玻璃窗应使用毛玻璃。在选用人工照明时,应尽可能挑选冷光灯,以免由于电灯光热,使仓库的室内温度升高。



另外,贮藏仓库应保持空气流通。干藏室最好每小时换四次空气。冷藏间和冷冻室的食品不要靠墙存放,也不要直接放在地板上或堆放到天棚,以利空气流通。     

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